豆腐乳的检验方式是啥
挑选抑制得较为干的水豆腐。
水烧开，水豆腐入锅煮30秒消毒杀菌。留意锅中不可以有机油。下列各流程中，器材都不可以有沾有油和盐。
如感觉水豆腐不足干，可将消毒杀菌后的水豆腐放到台面上(台面要整洁)，下边垫整洁布。
在水豆腐上边放一块整洁布，上边放一块菜板，再在上面放一吊物，将水豆腐的水份尽可能挤压成型出来 。
将压干后的水豆腐切割成一小块，每片为3公分厚为。
将切完的水豆腐放进竹质笼屉里(竹簸箕也行，但要清洗，上边不可以有机油、盐，每一小块中间留一点空隙。
用包装袋将器皿包囊好，将其密封性（这一步很重要，目地是避免外边霉菌进到）。随后将其放进纸箱子内或木柜里，让其长霉。室内温度在5-10中间（在湖北地区冬至节气前后左右温度适合）
7天至10天就长出了白霉(如温度低则時间偏长一点。7天上下，可开启看一下，如沒有发霉，密封性好后再让它长霉)。假如消毒杀菌不太好，器皿不干净，溫度过高，就会生长出绿、黑、淡黄色的霉，它是其他霉菌而致。可以吃，但品质不属上品。
将姜片清洗晾干表层水分，随后切割成粉末（5市斤水豆腐使用量200克上下）。
将干红葡萄酒辣掓清洗晾干表层水分，随后剁碎粉末（辣掓放多放少，依据自身的爱好而定）
将姜片、朝天椒末和盐三者放到一起搅拌均匀（盐的使用量一般是5市斤水豆腐配2.5-3两盐）
将霉好的水豆腐放进翻拌的调味品中，让其四周沾到调味品。不必粘得过多，不然会太咸，且剩下的水豆腐沒有调味品可以用了。
