畜禽肉类罐头是指以畜、禽肉为主要原料,经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐装食品。如红烧猪肉罐头、午餐肉罐头等。
畜禽肉肉类罐头分类:
根据加工方法和调味的不同,又可分为清蒸类、调味类、腌制类几类产品。它的生产过程是将预处理后的肉装罐,经排气、密封、杀菌和冷却等工序组成。肉类罐头能基本上保持原料肉的色、香、味,是一种较好的储藏食品的方法,长期以来一直受人们的欢迎。
禽肉类罐头检测依据标准
GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素**
GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物**
GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数
GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验
GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定
GB 13100 肉类罐头卫生标准
相关的法律法规、部门规章和规定
经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求等等
畜禽肉类罐头检测项目
总砷(以As计)
铅(以Pb计)
镉(以Cd计)
铬(以Cr计)
脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)
糖精钠(以糖精计)
亚硝酸盐(以亚计)
防腐剂混合使用时各自用量占其较大使用量的比例之和
商业无菌