面包检测 膨化食品检测 烘焙产品检测
首先面包的产品执行标准为:GB/T 20981-2007 面包,标准中规定,面包检测的微生物要求应符合GB 7099-2015食品安全国家标准 糕点、面包,其中微生物的指标为:菌落总数,大肠菌群,霉菌(不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品),
另外面包微生物检测还应符合GB 29921-2013 食品安全国家标准食品中致病菌限量的要求,其中面包需要做的项目有:沙门氏菌,金黄色葡萄球菌。
总结一下,面包要做的微生物有:
菌落总数
大肠菌群
霉菌(不适用于添加了霉菌成熟干酪的产品)
沙门氏菌
金黄色葡萄球菌
针对面包,微生物都需要按N5做,那N5是什么意思呢,N代表为同一批次产品应采集的样品件数,微生物N5,即:同一批次要采集5件来做为检测使用。